Brombeermarmelade ohne Kerne selber machen
Wir haben uns an die Brombeermarmelade gewagt. Es ist Anfang/Mitte August, also die beste Zeit dafür. Jeder kennt sie, fast jeder mag sie, aber was natürlich den ein oder anderen stört, sind die Kerne. Wenn Du sie also lieber kernlos möchtest, musst Du nur einen zusätzlichen Schritt bei der Verarbeitung beachten.
Wie gesund ist Brombeermarmelade?
Brombeermarmelade kann eine gesunde Wahl sein, wenn sie aus frischen Brombeeren und nur wenig Zucker hergestellt wird. Brombeeren sind reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und haben einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht stark ansteigen lassen. Allerdings kann die Menge an Zucker in vielen Brombeermarmeladenprodukten recht hoch sein, was bedeutet, dass sie möglicherweise weniger gesund sind als frische Brombeeren oder Marmelade, die mit weniger Zucker zubereitet wurde. Es ist wichtig, bei gekaufter Marmelade die Nährwertangaben auf der Verpackung zu lesen, um sicherzustellen, dass die Marmelade nicht zu viel Zucker enthält.
Was braucht man für Brombeermarmelade?
- Brombeeren
- Gelierzucker (Pro Kilo Beeren 500g Gelierzucker)
- ein Sieb oder eine flotte Lotte
- einen großen Topf
- ein paar Schraubgläser oder alte Marmeladengläser
- eine Schöpfkelle
- einen Löffel
- einen Pürierstab
Brombeeren
Zu aller erst muss die Brombeere natürlich erstmal gepflückt werden. Wir haben glücklicherweise auf unserem Grundstück sehr große Sträucher. Du kannst sie aber auch ohne weiteres in der Natur sammeln gehen. Dazu eigenen sich besonders Wanderweg oder Wege an Eisenbahnschienen (aber Vorsicht, nicht auf die Schienen gehen).
Vorbereitung
Was braucht man nun, um Brombeermarmelade herzustellen? Das ist absolut einfach. Hier mal unsere Gebrauchsgegenstände:
1 großen Topf, ein Küchensieb, eine Schale mit Brombeeren, ein Pürierstab, Gelierzucker und noch einen Löffel sowie eine Schöpfkelle (beides nicht auf dem Bild)
Brombeeren waschen
Das Fruchtgut muss natürlich zu Beginn erstmal gewaschen werden. Wer möchte schon das ganze Getier und die Spinnweben mit naschen ;-).
Wir haben es dazu einfach in unsere Spüle einmal mit Wasser durchgewühlt. Natürlich etwas vorsichtig, damit die überreifen Brombeeren nicht zermatschen.
Sortiere faule oder kaputte Beeren aus und lasse die ausgewählten Beeren dann über das Sieb abtropfen, bevor Du sie in den Topf gibst.
Brombeeren entkernen
Hierzu haben wir die gewaschenen Brombeeren erstmal mit einem Pürierstab zerkleinert. Eine Arbeit von wenigen Sekunden.
Dann die Masse mittels Schöpfkelle in das Sieb bringen und mit dem Löffel durchdrücken. Das kostet Zeit, aber es lohnt sich wirklich.
Besser geht es mit einer „flotten Lotte“, aber zum Zeitpunkt dieses Beitrages gab sowas noch nicht in unserem Haushalt. Mittlerweile schon und ich kann das Teil nur jedem wärmstens für diese Arbeit empfehlen.
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Das Sieben kann ein wenig nerven, da die weiche Masse nicht einfach abtropft. Mit dem Löffel solltest Du daher immer mit sanftem Druck zwischen Masse und Sieb reiben. Solange bis keine Flüssigkeit mehr zu erkennen ist.
Der übrig gebliebene Rest wird erstmal nicht mehr benötigt. Wir haben ihn in eine andere Schüssel gebracht und dann wieder mit der Schöpfkelle den nächsten Schwung Brombeermatsche ins Sieb befördert. Und weiter ging es, bis der Topf mit den pürierten Brombeeren leer war.
Und so schön sehen zermatschte Brombeeren ohne Kerne aus.
Durch den Vorgang mit dem Sieb haben wir natürlich eine ganze Menge an Brombeerresten für die man im ersten Schritt keine Verwendung hat.
Wenn man noch guten Dünger braucht kann man die Reste gut in einem Bokashi-Eimer zu Kompost verarbeiten. Es gäbe aber auch die Möglichkeit mit etwas Zucker und Wodka aus den Resten einen schönen Brombeerlikör zu zaubern.
Brombeermarmelade kochen
Vor dem Kochen kommt der Gelierzucker in die gesiebte Masse und wird dann zum Kochen gebracht.
Mengenverhältnis beachten.
1 Kg Brombeeren = 500g Gelierzucker.
Es gibt noch andere Geliermittel, als Gelierzucker. Für Veganer eignet sich beispielsweise Agar Agar oder auch Chia Samen. Mehr dazu weiter unten im Bereich „Gut zu wissen“
Während des Kochens immer wieder durchrühren, damit die Marmelade nicht anbrennen.
Nach etwa 3–5 Minuten kochen (es muss blubbern) ist die Marmelade theoretisch schon fertig. Um aber sicherzugehen, kann man eine Gelierprobe durchgeführen.
Gelierprobe
Das ist auch super einfach. Einfach ein wenig Marmelade aus dem Topf auf einen kalten Teller geben und kurz warten. Wird die Masse schwergängig, ist die Gelierprobe bestanden.
So prüfst Du also ob Deine Marmelade später im Glas auch fest wird.
Marmelade abfüllen
Zum Abfüllen haben wir hier Einmachgläser verwendet. Diese müssen natürlich vorher desinfiziert werden. Dazu haben wir Wasser zum Kochen gebracht und die Gläser darin für eine Minute eingetaucht. Dieser Prozess sollte während des Kochens der Marmelade stattfinden.
Die noch heißen Gläser werden dann mit der heißen Marmelade gefüllt und dann umgehend fest verschlossen. Wichtig: Stell sie danach falsch herum, also auf den Deckel. Das macht man, um den Versiegelungsprozess zwischen Deckel und Glas zu gewährleisten.
Das Ergebnis
Brombeermarmelade ohne Kern selber machen ist nicht sonderlich schwer. Einfach mal ausprobieren.
Hier unsere 2021 Ausbeute. In diesem Jahr waren es 3 Kilogramm Brombeeren, welche nach dem Entkernen immerhin noch 2 Kilogramm Brombeermasse auf die Küchenwaage gebracht haben.
Im Hintergrund steht übrigens eine Flasche mit dem Kernrest. Dazu Zucker und Wodka und schon kann man einen schönen Brombeerlikör zaubern. Die Flasche kommt nun für 2 Monate in den Keller, wird immer mal wieder durchgeschüttelt und nach der Zeit dann gesiebt und in Falschen verfüllt. Fertig.
Gut zu Wissen
Welches Geliermittel nimmt man für Brombeermarmelade?
Es gibt verschiedene Geliermittel, die für die Herstellung von Marmelade verwendet werden können. Eines der häufigsten Geliermittel ist Pektin, das aus Obst- und Gemüsepflanzen gewonnen wird. Pektin wird häufig in Kombination mit Zucker verwendet, um Marmelade zu gelieren.
Ein weiteres Geliermittel, das für die Herstellung von Marmelade verwendet werden kann, ist Agar-Agar, das aus Algen gewonnen wird. Agar-Agar wird häufig von Veganern und Vegetariern verwendet, da es eine pflanzliche Alternative zu Gelatine ist, die aus tierischen Produkten gewonnen wird.
Ein weiteres Geliermittel, das für die Herstellung von Marmelade verwendet werden kann, ist Chia-Samen. Chia-Samen enthalten natürliche Geliermittel, die helfen können, Marmelade zu gelieren.
Es gibt auch spezielle Marmeladenmischungen, die eine Kombination von Geliermitteln enthalten, die für die Herstellung von Marmelade geeignet sind. Diese Mischungen sind in der Regel in Lebensmittelgeschäften erhältlich und können eine einfache Möglichkeit bieten, Marmelade herzustellen.
Es ist wichtig zu beachten, dass jedes Geliermittel unterschiedliche Mengen an Zucker erfordern kann, um Marmelade zu gelieren, und dass manche Geliermittel möglicherweise mehr Zeit benötigen, um zu wirken als andere. Es ist daher wichtig, die Anweisungen auf der Verpackung des Geliermittels sorgfältig zu befolgen, um sicherzustellen, dass die Marmelade ordnungsgemäß geliert.
Wann sollte man Brombeeren nicht essen?
Es gibt keine spezifischen Gründe, warum man Brombeeren nicht essen sollte, es sei denn, man hat eine Allergie gegen sie. Brombeeren sind eine gesunde Wahl und eine Quelle für viele Nährstoffe, aber es ist wichtig, sie in Maßen zu genießen, wie bei allen Lebensmitteln.
Möglicherweise gibt es Situationen, in denen es besser ist, Brombeeren zu vermeiden, wie zum Beispiel, wenn man an einer Fructoseintoleranz leidet. Brombeeren enthalten Fructose, eine Art von Zucker, und Menschen mit einer Fructoseintoleranz können Schwierigkeiten haben, Fructose zu verdauen. Wenn Du an einer Fructoseintoleranz leidest, solltest Du möglicherweise Deinen Arzt oder einen Ernährungsberater konsultieren, um zu entscheiden, ob Brombeeren in Deiner Ernährung einen Platz finden.
Was bewirken Brombeeren im Körper?
Brombeeren sind eine Quelle für eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter Vitamin C, Mangan und Ballaststoffe. Sie enthalten auch Polyphenole, darunter Anthocyane, die für die dunkle Farbe der Brombeeren verantwortlich sind und als Antioxidantien wirken.
Antioxidantien helfen, den Körper vor Schäden durch freie Radikale zu schützen, indem sie diese neutralisieren. Freie Radikale sind Moleküle, die durch verschiedene Faktoren, wie zum Beispiel UV-Strahlung und Tabakrauch, gebildet werden und zu Zellschäden führen können, die im Laufe der Zeit zu einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen führen können, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Krebs.
Brombeeren können auch dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und den Cholesterinspiegel zu senken. Sie sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die dazu beitragen, die Verdauung zu unterstützen und Verstopfung vorzubeugen.
Es ist wichtig zu beachten, dass Brombeeren eine gesunde Wahl sind, aber wie bei allen Lebensmitteln sollten sie in Maßen genossen werden, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.
Sind Brombeeren entzündungshemmend?
Brombeeren sind reich an Polyphenolen, darunter Anthocyanen, die als Antioxidantien wirken und möglicherweise entzündungshemmende Eigenschaften haben. Einige Studien haben gezeigt, dass Brombeeren die Entzündung in bestimmten Zellen und Geweben verringern können. Allerdings gibt es noch keine definitive Beweise dafür, dass Brombeeren als Nahrungsergänzungsmittel zur Verringerung von Entzündungen bei Menschen wirksam sind.